Veľký test Nového Času: Ktorá veľkonočná šunka je najlepšia?

Slovenské domácnosti sa tak prevoňajú od veľkonočných pochúťok. Jednou zo základných potravín, ktoré rozhodne nebudú na našich stoloch chýbať, je aj veľkonočná šunka. Nový Čas spolu s Katarínou Skybovou, odborníčkou na zdravú výživu a chudnutie, otestoval 4 druhy šuniek, ktoré nájdete v našich obchodoch. Ktorá z nich je najlepšia?!

K Veľkej noci patria nielen klobásy či vajíčka, ale aj šunka, bez ktorej si mnohí z nás tieto sviatky nedokážu predstaviť. Aj keď niektorí Slováci sa držia tradícií a šunku si vyrábajú sami doma, väčšina z nás si ju kupuje ako hotový výrobok. „Šunka, ktorú si vyrobíme doma, je tmavšia a hutnejšia. V tej kúpenej v obchode nájdete aj rôzne farbivá, škroby či iné éčka, ktoré tam pridávajú výrobcovia, aby to mäso nejako vyzeralo,“ hodnotí Katarína Skybová (autorka knihy o zdravom životnom štýle s podtitulom Ako chudnúť a nehladovať). Nový Čas vybral štyri šunky, ktoré sú dostupné v slovenských hypermarketoch a spolu s odborníčkou porovnal farbu, vôňu, konzistenciu, prerastenie tukom a chuť. A aké boli výsledky pri varení jednotlivých druhov šunky? „Uvarením mäsa sa zmenila jeho farba - bola mdlejšia,“ vraví Skybová na margo testu. Podľa jej slov však konzumácia týchto druhov šunky nie je zdraviu škodlivá, pokiaľ je v malom množstve. „Prímesi nie sú zdraviu škodlivé, inak by sa nemohli využívať v potravinárstve,“ dodáva.

Údené rolované plece

Výrobca: Baron, púchovský mäsový priemysel
Údaje na obale: surové solené mäso
Odporúčanie: pred konzumáciou tepelne upraviť
Dátum spotreby: 17. 4. 2013
Zloženie: bravčové plece 65 %, pitná voda, jedlá soľ, konzervačná látka E250, škrob, modifikovaný škrob E1422, sójová bielkovina, stabilizátor E450, E451, dextróza, zahusťovadlo E407, E417, antioxidant E331, E301, aróma, živočíšna bielkovina

Hodnotenie:

Farba: matná, ružovosivá
Vôňa: nepríjemná vôňa
Konzistencia: mäkká až kašovitá, čiastočne viditeľná štruktúra svaloviny
Prerastenie tukom: viditeľný tuk
Chuť: slanšia, nevýrazná s mastnou a škrobovou podchuťou
Celkové hodnotenie: Hodnotené mäso malo zlú vôňu a jeho chuť sa vôbec nepodobala chuti mäsa

Údené bravčové plece rolované

Výrobca: Mecom, s. r. o.
Údaje na obale výrobku: tepelne opracované solené mäso bezgluténové
Dátum spotreby: 14. 4. 2013
Zloženie: bravčové plece bez kosti 74 %, pitná voda, jedlá soľ, modifikovaný škrob E1422, stabilizátor E451, E450, želírujúca látka E470a, dextróza, zvýrazňovač chutnosti E621, antioxidant E316, hemoglobín, aróma, zahusťovadlo E415, konzervačná látka E250

Hodnotenie:

Farba: svetloružová
Vôňa: údená vôňa - nedá sa porovnať s údeným kusom mäsa
Konzistencia: mäkšia, čiastočne viditeľná štruktúra svaloviny
Prerastenie tukom: tuk vnútri viditeľný
Chuť: slanšia, nevýrazná, s mastnou podchuťou a príchuťou želatíny
Celkové hodnotenie: Obsahuje viac mäsa, je bez prídavku sójových bielkovín

Údené rolované plece

Výrobca: Marlex, s. r. o., pre Tesco Stores
Údaje na obale výrobku: surové mäso solené
Odporúčanie: konzumácia po tepelnej úprave
Dátum spotreby: 4. 4. 2013
Zloženie: bravčové plece 65 %, pitná voda 26 %, jedlá soľ, konzervačná látka E250, sójový proteín, bravčová živočíšna bielkovina, modifikované škroby, stabilizátor E450, E451, maltodextrín, extrakty korenín, zahusťovadlo E407, E415, antioxidant E316

Hodnotenie:

Farba: matná, ružovohnedá
Vôňa: nevýrazná údená vôňa - nedá sa porovnať s údeným kusom mäsa
Konzistencia: mäkká, celistvá bez viditeľnej štruktúry svaloviny
Prerastenie tukom: tuk neviditeľný
Chuť: slanšia, nevýrazná, s mastnou a výraznou škrobovou podchuťou
Celkové hodnotenie: Mäso malo kašovitejšiu konzistenciu.

Gazdovské rolované plece

Výrobca: Mecom, s. r. o.
Údaje na obale: surové solené mäso - bezgluténové
Odporúčanie: spotrebujte po dôkladnej tepelnej úprave
Dátum spotreby: 15. 4. 2013
Zloženie: bravčové mäso bez kosti a kože 77 %, pitná voda, jedlá soľ, dextróza, stabilizátor E450, E451, antioxidant E301, E531b, zvýrazňovač chuti a arómy E621, extrakty korenín, prírodná aróma, konzervačná látka E250

Hodnotenie:

Farba: tmavšia mäsová
Vôňa: údeného mäsa
Konzistencia: tuhšia so zreteľne viditeľnou štruktúrou svaloviny
Prerastenie tukom: prerastené viditeľným tukom, tuk viditeľný aj na povrchu
Chuť: po bravčovom mäse, slaná
Celkové hodnotenie: Má mäsovú chuť, má najvyšší podiel mäsa, je bez prídavku sójových bielkovín, nízky podiel škrobových látok

Ako postupovať pri výbere:

- údené mäso si podľa možnosti vyberajte s čo najvyšším obsahom mäsa, s nízkym obsahom soli a bez sójových proteínov (bielkovín), zvýrazňovačov chutí a aróm

- ak kupujete výrobok, ktorý je prekrojený, dbajte aj na štruktúru mäsa, vyberajte si mäso čo najmenej prerastené tukom a so zreteľnou štruktúrou svaloviny

- všímajte si aj farbu mäsa, ak je príliš červené, znamená to, že má príliš veľa dusitanov

- pozorne si prečítajte aj údaj o odporučenom spôsobe konzumácie a nekonzumujte výrobky bez tepelnej úpravy

- šunku vždy pred konzumáciou uvarte a vodu z nej nikdy nekonzumujte ani inak kuchynsky nespracovávajte

- pamätajte, že údené výrobky nie sú súčasťou zdravej výživy, preto ich jedzte len príležitostne a v malom množstve

- kupujte menšie balenia výrobku a údené pochúťky kombinujte s čerstvou zeleninou

- podľa možností uprednostnite čerstvé údené mäso s najnižším obsahom tuku, ako je údené bravčové stehno, panenka alebo karé

So šunkou si kupujete aj toto:

E250 - dusitan sodný, nachádza sa vo väčšine údenín; pôsobí ako konzervant a navyše dodáva mäsu ružový nádych; do mäsa sa dostane v zmesiach soli

E450, E451 - stabilizátory; v mäsových výrobkoch pomáhajú udržiavať vodu, čím sa znižujú straty pri tepelnom spracovaní; ich nadmernou konzumáciou dochádza k vylučovaniu vápnika z tela

E316 - antioxidant; pomáha urýchľovať proces údenia, zachováva farbu mäsa a bráni vzniku rakovinotvorných látok

E621 - zvýrazňovač chuti

E1422 - modifikovaný škrob a zahusťovadlo, nemá nežiaduce účinky

E407 - nachádza sa najmä v mliečnych, ale aj mäsových výrobkoch, môže spôsobiť podráždenie pokožky

E417, E415 - stabilizátory, bezpečné prísady bez nežiaducich účinkov

E331 - regulátor kyslosti, pri nedostatku vitamínu D v organizme môže spôsobovať zlé vstrebávanie vápnika

E301 - antioxidant

E416 - nájdete ho v omáčkach, polievkach, zálievkach,

E470a - stabilizátor, ktorý môže mať živočíšny pôvod, vo výnimočných prípadoch môže narušiť črevnú sliznicu

Autor: © Nový Čas