Výsledky testovania: Ktorý tuk na pečenie je najlepší?

Nie všetky rastlinné tuky, s ktorými sa môžeme stretnúť v našich obchodoch, však majú vyhovujúcu kvalitu. Dokazuje to odborné preverovanie spoločnosti dTest, ktorá podrobne testovala 10 z nich. Výsledky ukázali, že mnohé sú vyrábané z nekvalitných surovín a zastaranými technológiami. Štyri z nich môžete nájsť aj na pultoch slovenských obchodoch. Ako v teste obstáli?

To, že potraviny, ktoré skonzumujeme, majú vplyv na to, aký dlhý bude náš chorobopis, je všeobecne známe. Jedna z potravín, ktorá má na naše zdravie zásadný vplyv, sú tuky. Tie používame v kuchyni rôznym spôsobom. Na varenie, restovanie či pečenie. Najmä to pečenie bude čoskoro o niečo intenzívnejšie ako inokedy počas roka. Práve preto by sme výber a kvalitu tukov, ktoré pri ňom používame, nemali podceniť.

Spoločnosť dTest urobila veľký chemický rozbor rastlinných tukov na pečenie, ktoré sú bežne dostupné na našom trhu. V prvom rade zisťovali, či sú v nich prítomné látky, ktoré môžu mať negatívny vplyv na naše zdravie, a zamerala sa aj na ich dobrú spracovateľnosť pri príprave pokrmov. Výsledok bol šokujúci. „Odhalil v každom treťom z nich také vysoké množstvo nezdravých transmastných kyselín, že by sa tieto výrobky v Dánsku, Rakúsku a vo Švajčiarku vôbec nemohli predávať,“ vysvetľuje Vlasta Tichá z dTestu.
Zatajované informácie?Problém je aj v legislatíve. Výrobcovia musia totiž povinne uvádzať, či použili na výrobu tuk rastlinný, alebo živočíšny, prípadne kombináciu oboch a ich obsah v percentách.

Žiadne nariadenie však neprikazuje uvádzať aj informáciu, aké druhy plodín boli na získanie tuku použité.
Niektoré druhy olejnatých plodín majú totiž vysoký obsah nasýtených mastných kyselín. Najviac ich obsahuje palmový olej.

ZMENA: Obsah nasýtených mastných kyselín vo výrobkoch by sa mal povinne zverejňovať od 13. 12. 2016.
Skrytý nepriateľNasýtené mastné kyseliny však nie sú najvážnejším problémom. Pri priemyselnom spracovaní rastlinných tukov môžu umelo vznikať transmastné kyseliny. Tie preukázateľne negatívne vplývajú na kardiovaskulárny systém. Zvyšujú aj riziko vzniku cukrovky a infarktu. Zmesové tuky a rastlinné tuky by nemali obsahovať viac ako 5 % transmastných kyselín. Presne z tohto dôvodu bol v mnohých krajinách (Dánsko, Švajčiarko, Rakúsko) prísne stanovený limit na ich obsah. V spomínaných štátoch sa môžu v 100 g tuku nachádzať najviac 2 g transmastných kyselín.
Ako vznikol tuk na pečenie?Mnohí ho poznáme ako margarín, ktorý vznikol ako náhrada masla. Objavil ho na popud samotného Napoleona francúzsky lekárnik Hyppolyte Mege-Mouriés v roku 1869. Tento slávny generál potreboval pre svoje vojsko lacný tuk, ktorý by nahradil maslo. Pôvodne sa vyrábal z hovädzieho loja a odstredeného mlieka. Keď jeho spotreba vzrástla a začal sa vyrábať priemyselne, výrobcovia siahli po rastlinných olejoch, ktoré je potrebné stužovať. V súčasnosti musí produkt, ktorý nazývame margarín, obsahovať 80 - 90 % tuku.

Výsledky testu

*ceny sú orientačné

Kompletné výsledky testu nájdete na www stránke časopisu dTest.

Autor: © Nový Čas