Existuje viac ako 7 000 jedlých druhov rastlín, ktoré možno konzumovať ako potravu. Dnes však 90 % celosvetového energetického príjmu pochádza iba z 15 druhov plodín, pričom viac ako polovica svetovej populácie sa spolieha len na tri obilniny: ryžu, pšenicu a kukuricu.
Náš svet čelí obrovskej výzve: musíme vytvoriť dostatok vysokokvalitných, rozmanitých a výživných potravín, aby sme uživili rastúcu populáciu celej Zeme. To znamená výrazne znížiť vplyv globálneho potravinového systému na životné prostredie. Píše magazín The Conversation.
Vzostup ultra-spracovaných potravín pravdepodobne zohráva hlavnú úlohu v tomto nepriaznivom trende. Zníženie našej spotreby a výroby týchto potravín teda ponúka jedinečnú príležitosť na zlepšenie nášho zdravia a environmentálnej udržateľnosti potravinového systému. Poľnohospodárstvo je hlavnou hnacou silou zmeny životného prostredia. Je zodpovedné za jednu tretinu všetkých emisií skleníkových plynov a približne 70 % spotreby pitnej vody. Využíva tiež 38 % globálnej pôdy a je najväčšou hybnou silou straty biodiverzity.
Ultra-spracované potraviny zvyčajne obsahujú kozmetické prísady a málo, alebo žiadne celé potraviny. Môžete si ich predstaviť ako potraviny, ktoré by ste si ťažko vytvorili vo vlastnej kuchyni. Príklady zahŕňajú cukrovinky, nealkoholické nápoje, čipsy, predpripravené jedlá a produkty rýchleho občerstvenia v reštauráciách. Ultra-spracované potraviny sú však spracované nad rámec toho, čo je potrebné pre bezpečnosť potravín.
V kontraste s tým sú „tradičné“ potraviny – ovocie, zelenina, celozrnné výrobky, konzervované strukoviny, mliečne a mäsové výrobky – ktoré sú minimálne spracované, prípadne vyrobené tradičnými spôsobmi spracovania.
