Podľa vedca je niečo ako zaručené párovanie či chyby v kombinácii jedál a pitia len marketingovou rozprávkou, ktorej ľudia ochotne veria. A tak sa k šampanskému hodia sardinky z konzervy úplne rovnako ako drahé ustrice. Lenže to druhé lepšie znie a vyzerá.
Spence tvrdí, že je rovnako vhodné podávať s pohárom bubliniek sardinky aj ustrice, pretože zdieľajú rovnakú aminokyselinu, ktorá v spojení so šampanským zvýrazňuje ich pikantní chuť. Dodal, že mnoho červených vín sa môže dokonale hodiť s rybami, ak je ich obsah železa nízky.
Párovanie bieleho vína s rybou bolo zlatým pravidlom starým desaťročia. Naliať k rybe červené sa považovalo za faux pas. Podľa profesora Spenceho na tom ale nie je nič „chybného“, pokiaľ človek prestane veriť marketingovým rečiam a zameria sa na chuť.
