Väčšina sacharidov a tukov, ktoré ľudia konzumujú, nahrádza hladinu nosiča energie molekuly ATP, ktorá poháňa bunky, aby sa mohli pohybovať, deliť a vykonávať základné funkcie potrebné na prežitie. To vyvoláva uvoľňovanie hormónu zvaného leptín, ktorý signalizuje mozgu, že je čas prestať jesť. Keď sa však fruktóza metabolizuje v pečeni, využíva sa ako zdroj energie ATP. To spôsobuje pokles hladiny paliva v bunkách a narúša schopnosť tela využívať uložený tuk ako energiu.
Zníženie ATP v bunkách je spojené s hladom, smädom, zvýšeným príjmom potravy, zníženým metabolizmom v kľude, zvýšeným vstrebávaním soli a ďalšími faktormi, ktoré môžu viesť k nárastu hmotnosti. Medzitým pečeň, kde sa fruktóza metabolizuje, produkujú inzulín, ktorý spôsobuje pokles hladiny cukru v krvi, čo vedie k pocitu hladu. Takže človek konzumujúci fruktózu má stále hlad, paradoxne jeho telo produkuje obrovské množstvo zásobných tukov, ale on namiesto pocitu sýtosti neustále pociťuje hlad a nutkanie jesť ďalšie energeticky bohaté potraviny.
„Fruktóza je to, čo spúšťa náš metabolizmus, aby prešiel do režimu nízkeho výkonu a stratil kontrolu nad chuťou do jedla, ale tučné jedlá sa stávajú hlavným zdrojom kalórií, ktoré vedú k priberaniu na váhe. Ako je vidieť, všetky hypotézy sa zameriavajú skôr na úlohu vysoko spracovaných nezdravých potravín, ale každá sa zameriava na inú skupinu potravín. Často sa predpokladá, že tieto hypotézy sú vzájomne nezlučiteľné... Tu by sme však chceli navrhnúť, že všetky tieto hypotézy sa zameriavajú na dôležité aspekty pre vznik obezity a diabetu a že nie sú nezlučiteľné, ale skôr sa dopĺňajú,“ vysvetľuje doktor Richard Johnson z University of Colorado.
