Alternatívne múky často obsahujú viac bielkovín, vlákniny a minerálov ako bežná biela múka. Napríklad, špaldová múka je bohatá na bielkoviny a minerály, zatiaľ čo ovsená múka pridáva vlákninu a kokosová múka obsahuje prospešné tuky. Pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo majú citlivosť na lepok, je výmena za bezlepkové múky, ako mandľová alebo pohánková, skvelou alternatívou.
Ak však hovoríme o kalóriách, najlepšie pochodíte, ak si vyberiete bežnú obilninovú múku. „Na kalórie nemá vplyv, či je celozrnná, alebo obyčajná biela, dokonca ani to, či je to múka pšeničná, špaldová, ražná, či pohánková, alebo kukuričná,“ vysvetľuje Katarína Skybová z Inštitútu redukcie a prevencie nadváhy kompliment®. Všetky sú na tom kaloricky rovnako a na 100 g majú okolo 350 kcal.
Špaldová múka
Špalda je starodávne pšeničné zrno, a jej múka obsahuje viac bielkovín a minerálov ako tradičná pšeničná múka.
Použitie
Ideálna na pečenie chleba, koláčov a cestovín.
Obsahuje
Vápnik, Horčík, Fosfor, Vitamín E
Nahrádzanie
Môžete nahradzovať bielu múku špaldovou múkou vo väčšine receptov za rovnaké množstvo.
Poznámky
Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, takže môže byť potrebné pridať viac tekutiny.
Ovsená múka
Vyrába sa z ovsených vločiek a je vhodná pre bezlepkovú diétu. Má jemnú textúru a výraznú chuť.
Použitie
Skvelá na pečenie ovsených sušienok, pudingov, ovsených chlieb a hladkých omáčok.
Obsahuje
Železo, Horčík, Fosfor, Vitamín B1 (tiamín)
Nahrádzanie
Vo väčšine receptov môžete nahradzovať bielu múku ovsenou múkou v pomere 1:1.
Poznámky
Ovsená múka má lepšiu chuť v receptoch s ovocím alebo ovseným pečivom.
Kukuričná múka
Kukurica dodáva múke sladkú chuť a jemnú textúru. Často sa používa pri príprave tortíl a chrumkavého cesta.
Použitie
Často sa využíva na prípravu tortíl, chrumkavého cesta, polentových pokrmov a ako obal na smaženie.
Obsahuje
Fosfor, Horčík, Vitamín B3 (niacín), Vitamín B5 (kyselina pantoténová)
Nahrádzanie
Kukuričnú múku možno nahradiť časťou bielej múky, zvyčajne do 25 %.
Poznámky
Kukuričná múka nemá lepivé vlastnosti, takže môže byť potrebné pridať ďalšie viazacie zložky.
