1. Kukurica
Dan povedal, že obyvatelia polostrova Nicoya z kukurice pripravujú "vynikajúce celozrnné tortilly". Kukuricu tradične spracúvajú namáčaním kukuričných zŕn v drevenom popole, ktorý "zvyšuje jej výživovú hodnotu".
Kukurica je bohatá na vlákninu a tortilly sú bohaté na komplexné sacharidy. Výživové hodnoty zrna však môžete využiť aj bez toho, aby ste z neho urobili tortillu.