Jarný šalát s orechmi a parmezánom
Na 6 porcií budeme potrebovať
• 800 g chrumkavej zeleniny (fialová a žltá mrkva, fenikel, červené a biele reďkovky)
• 1 šálku vlašských orechov
• 5 sardelových filiet
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• parmezán
• soľ, mleté čierne korenie
• extra panenský olivový olej
Príprava: 20 minút
Pečenie: 10 minút
Postup:
Zeleninu očistite a nakrájajte na tenké plátky. Veľkú šalátovú misu naplňte vodou s kockami ľadu a dajte do nej nakrájanú zeleninu najmenej na 15 minút. V ľadovej vode ju môžete nechať až 6 hodín, ale vtedy misu dajte do chladničky. Medzitým predhrejte rúru na 160 °C a na plechu opečte dozlatista vlašské orechy. Bude to trvať asi 9 minút. Počas pečenia ich raz premiešajte, nechajte vychladnúť a nahrubo ich podrvte. V mažiari podrvte sardely, cesnak a štipku soli na hladkú pastu. Zmes dajte do malého hrnca a pridajte tretinu šálky oleja. Nechajte zovrieť a povarte asi 3 minúty. Často miešajte. Preložte do veľkej misy a nechajte mierne vychladnúť. Primiešajte vlašské orechy, citrónovú šťavu a soľ. Zeleninu sceďte a osušte napríklad v odstredivke na šalát. Vložte ju do misy so zálievkou a premiešajte. Pridajte parmezán. Na taniere dajte šalát. Navrch nasypte zvyšný parmezán, pokvapkajte trochou oleja a dochuťte korením.
