A keďže je sviatočný čas, ponúkame vám jeden z jej osvedčených receptov spolu s priehrštím dobrých rád. Za vychýrenou medovnikárkou Mirkou Cingelovou sme sa vybrali do obce Černová pri Ružomberku. Už pred kultúrnym domom, kde má firmu na medovníky, nám do nosa udrela sladká a prenikavá vôňa vianočného korenia. Škorica, aníz, klinčeky... Neklamný dôkaz, že sme na mieste.
Vianočné medovníky
V miestnosti, ktorá pripomína skôr kuchyňu ako pekársku dielňu, nás víta Mirka. „Toto je moje kráľovstvo,“ ukazuje na tri malé miestnosti, ktoré sú plné anjelikov, snehuliakov, zvončekov, svietnikov, hviezdičiek, snehových vločiek, vianočných gúľ, zasnežených domčekov, ale aj srdiečok, pričom každý z nich je originál. Skôr než sa tieto sladké a voňavé skvosty dostanú k zákazníkovi, každý medovník musí chytiť do ruky aspoň desať ráz. A pred Vianocami ich je viac ako desaťtisíc, čiže asi každý si dokáže predstaviť, ako sa musí obracať s dvoma kolegyňami.
Nezamestnaná
Mirka Cingelová si firmu na výrobu medovníkov založila pred 20 rokmi po tom, ako ju k podnikaniu dohnali okolnosti. „Vyštudovala som textilnú priemyslovku a istý čas som pracovala v pletiarskej dielni v Ružomberku. Keď som prišla o prácu, nikto ma s troma malými deťmi nechcel zamestnať,“ spomína na ťažké začiatky. „V rámci rekvalifikácie som sa dostala do kurzu agroturistiky, kam som pred Vianocami priniesla napečené medovníky. Tie sa dostali až k lektorke, ktorá nás školila, a ona mi vnukla myšlienku, aby som sa tým živila,“ opisuje.
Mala recept, nadšenie a chuť niečo dokázať, ale entuziazmus po čase vyprchal. Byrokracia urobila svoje. „S manželom sme žili z jedného platu a splácali pôžičky. Požiadala som úrad práce o dotáciu. Keby som ju nedostala a k nej podmienku vydržať dva roky, tak to už nerobím. Vybaviť všetky náležitosti a zorientovať sa na trhu je ťažké. Niekoľkokrát som obanovala, že som do toho šla.“
Chutia aj Francúzom
Toto obdobie má však Mirka za sebou. Zákazky sa jej hrnú jedna za druhou. „Pôvodný recept sme dochutili, používame čerstvo zomleté koreniny, z ktorých mnohé majú liečivé účinky,“ vysvetľuje. „Medovníky vyrábame výlučne z prírodných surovín bez konzervačných látok. Keďže veľa robíme do zahraničia, prvé objednávky na vianočné medovníky prichádzajú už v polovici mája. Pečieme medovníky do Nemecka, Rakúska, Francúzska, Poľska, Česka, Dánska,“ vyratúva podnikateľka.
„Mnohí ľudia posielajú naše medovníky ako darčeky do cudziny, napríklad do Austrálie, Kanady, Írska, Anglicka, mali sme objednávku do Juhoafrickej republiky a Japonska. Zaujímavé je, že najväčší záujem je o medovníky, ktoré majú úsmev - teda postavičky či zvieratká,“ uzatvára rozprávanie Mirka, ktorá zdobí medovníky ručne a používa pri tom ornamenty a filetový vzor.
Recept na medovníky
SUROVINY: 1 050 g hladkej múky typ T 650 (chlebová múka) • 460 g práškového cukru • 350 g tekutého medu • 6 vajec veľkosti M, ak sú väčšie, treba dať 5 vajíčok • 3 KL (20 g) sódy bikarbóny • 1 bal. zmes korenia do perníkov • 10 g kakaa (70%). Na potretie medovníkov: 1 celé vajíčko • 1 PL vody. POLEVA: 150 g práškového cukru (4- až5-krát preosiaty) • 1 bielko z vajíčka typu M - šľahačom šľaháme 5 minút
POSTUP: Všetky suroviny najskôr preosejeme, potom pridáme med, ktorý nesmie byť skryštalizovaný. Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré potom vložíme do mikroténového vrecka, aby nezaschlo. Pri izbovej teplote ho necháme odležať 24 hodín. Na druhý deň cesto rozvaľkáme na hrúbku3 - 4 mm a formičkami vykrajujeme medovníky. Poukladáme ich na vymastený plech a vložíme do vopred vyhriatej rúry. Pečieme na 180 °C asi 15 - 20 minút. Medovníky po upečení potrieme vajíčkom rozhabarkovaným s vodou. Na zdobenie použijeme kornútok, do ktorého vložíme bielkovú polevu, ktorá nesmie byť riedka.
Dajte si poradiť
- Ak použijete vajíčka typu S alebo L, už nesedí pomer surovín. Cesto je buď tuhé, alebo riedke. Ak je cesto tuhé, pridajte trošku vody, ak je riedke, pridajte múku.
- Pred vaľkaním cesta dosku dobre pomúčte, aby sa nelepilo.
- Plech vymastite buď včelím voskom zabaleným v gáze, alebo olejom pomocou klasického štetca na maľovanie. Taký istý použite aj na potieranie medovníkov.
- Ak nechcete použiť na plech tuk, použite fóliu na pečenie.
- Či sú medovníky upečené, zistíte tak, že palcom slabučko pritlačíte na medovník. Ak sa cesto zdvihne späť, je upečený.
- Bielková poleva nesmie byť riedka, nesmie sa zlievať.
- Do polevy nepoužívajte citrónovú šťavu, pretože sa rozteká.
- Vrecúško na zdobenie si môžete vyrobiť z celofánu alebo z papiera. Špičku na konci odstrihnite.
- Aby medovník zmäkol, potrebuje absorbovať vlhkosť zo vzduchu. Vyložiť ich môžete na balkón.
