Máte radi tatársky biftek? Už dávno mal byť minulosťou. V reštaurácii vám ho nesmú podať už roky, legislatíva to zakazuje. Aj keď si ho chcete pripraviť doma, riskujete veľké zdravotné problémy, nielen vracanie či zvýšenú teplotu. Aké vážne ochorenia vám hrozia, keď jete tepelne neupravené mäso?
Tatarák alebo nie? Úrad verejného zdravotníctva upozorňuje Slovákov, aby toto jedlo nekonzumovali. „Podávanie tatárskeho bifteku v zariadeniach spoločného stravovania nie je v súlade s legislatívou,“ tvrdí hlavný hygienik Ján Mikas. Vyhláška ministerstva zdravotníctva z roku 2007 jasne uvádza, že v reštauráciách možno podávať len pokrmy z tepelne spracovaného mäsa a teplota pri opracovaní všetkých častí mäsa musí byť najmenej 70 °C. „V prípade tatárskeho bifteku sú navyše zdrojom zdravotného rizika ďalšie pridávané zložky v surovom stave: žĺtok slepačieho vajca a koreniny,“ dodáva šéf Úradu verejného zdravotníctva.
Tenióza
- nakazíte sa požitím lariev pásomnice v surovom alebo tepelne nedostatočne upravenom hovädzom alebo bravčovom mäse
- rizikové sú tatársky biftek, krvavý steak, surová sekaná, klobáskové mäso
- ochorenie sa môže prejavovať bolesťami brucha, nevoľnosťou, hnačkou alebo zápchou
- v ťažkých prípadoch hrozia chronické bolesti hlavy, závraty, poruchy psychiky, bolesti oka až slepota
Trichinelóza
- nakazíte sa surovým alebo tepelne nedostatočne upraveným mäsom a výrobkami z nakazených zvierat
- zdrojom nákazy sú najmä diviačia zver a ošípané
- prejavuje sa žalúdočnými, črevnými problémami
Salmonelóza
- infekcia sa prenesie konzumáciou potravín obsahujúcich salmonely, najmä mäsa, vajec
- nákaza pochádza najmä zo sliepok a z inej hydiny
- príznaky sa dostavia 6 až 72 hodín po konzumácii, postihnutý pociťuje nevoľnosť, vracia, má vysokú horúčku, kŕče v bruchu, prudké vodnaté stolice
Listerióza
- listérie sa prenášajú najmä surovými či tepelne neošetrenými hotovými jedlami, hydinou, darmi mora, údenými rybami, surovým mäsom, mliekom
- má symptómy podobné chrípke, vrátane horúčky, bolestí svalov a gastrointestinálnych ťažkostí
Escherichia coli
- k nákaze dochádza cez kontaminované potraviny a vodu, kontaktom so zvieratami, priamym prenosom medzi ľuďmi, fekálno-orálnou cestou
- nepatogénne kmene sa mimo črevných oblastí menia na patogénne
- hrozí vám gastrointestinálne ochorenie, v ťažších prípadoch zlyhávanie obličiek
