Hustý a plný bielkovín. Tak sa dá charakterizovať grécky jogurt. Oproti klasickým jogurtom obsahuje omnoho viac tuku. Popritom je bohatý aj na bielkoviny. Mali by po ňom siahnuť teda tí, ktorí si strážia svoju váhu a snažia sa zdravo žiť. Na grécke jogurty sa pozrel český časopis dTest. Ako dopadli niektoré z nich?
Odborníci nechali v laboratóriách zistiť obsah bielkovín, tuku a na ochutnávke aj chuť či vôňu. „Mikrobiológovia spočítali a presne identifikovali použité jogurtové kultúry a nezanedbali ani chemickú bezpečnosť,“ uviedla Vanda Jarošová z českého časopisu dTest. V obchodoch často nájdete aj jogurt gréckeho typu, kde sa namiesto odoberania srvátky, ako je to pri gréckom jogurte, podiel proteínov zvyšuje prídavkom koncentrátu mliečnych bielkovín. V niektorých výrobkoch sa nenachádzali žiadne bifidobaktérie.
V čom je grécky jogurt iný
- mlieko sa naočkuje mliečnou jogurtovou kultúrou Streptococcus salivarius ssp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
- neskôr sfermentuje a premení mliečny cukor na kyselinu mliečnu
- vďaka okysleniu sa mení štruktúra bielkovín a mlieko sa zahusťuje až do jogurtovej konzistencie, čím vzniká klasický jogurt
- v gréckom sa však počas fermentácie odstraňuje srvátka, čím dochádza k zahusteniu
- chemicky sa táto úprava prejavuje nápadným zvýšením obsahu bielkovín
