Veľký test orechov: Ktoré lieskovce neobsahujú plesne?!
4. 12. 2017, 16:15 (aktualizované: 30. 4. 2021, 15:47)
Zdroj: iStock
Sú zdravé, chutné a môžete ich jesť počas celého roka. Lieskové oriešky si len málokto pestuje doma, väčšina ich kupuje v obchode.
Najmä pred Vianocami nájdu široké uplatnenie ako prísada do sviatočných koláčov. Keďže nejde o lacnú surovinu, je dobré investovať do kvalitnejších, čerstvých a najmä bez plesne. Ktoré sa oplatia kúpiť, radia českí odborníci z časopisu dTest.
Laboratórium si posvietilo celkovo na 14 výrobkov. Skúmalo sa, či orechy spĺňajú predpisové požiadavky na kvalitu a bezpečnosť, zatuchnutosť, senzorickú kvalitu a najmä obsah plesní. „Najväčšiu pozornosť sme venovali otázke zdravotnej bezchybnosti, najmä tej spojenej s mikrobiologickou čistotou orechov. Sledovali sme výskyt plesní a nimi produkovaných nebezpečných aflatoxínov,“ upozornila Vanda Jarošová z českého mesačníka dTest.
Prečo sú zdravé
- sú plné mononenasýtených mastných kyselín
- obsahujú vitamíny B, B6 a E
- sú bohaté na mangán, meď, draslík, horčík, zinok, fosfor
- prispievajú k antioxidačnej ochrane organizmu
- v mletej forme sa používajú ako náhrada múky pri bezlepkovej diéte
Pozor: Lieskovce patria medzi alergény.
Laboratórium si posvietilo celkovo na 14 výrobkov. Skúmalo sa, či orechy spĺňajú predpisové požiadavky na kvalitu a bezpečnosť, zatuchnutosť, senzorickú kvalitu a najmä obsah plesní. „Najväčšiu pozornosť sme venovali otázke zdravotnej bezchybnosti, najmä tej spojenej s mikrobiologickou čistotou orechov. Sledovali sme výskyt plesní a nimi produkovaných nebezpečných aflatoxínov,“ upozornila Vanda Jarošová z českého mesačníka dTest.
Toxické mykotoxíny
Vanda Jarošová, dTest
Najnebezpečnejšie nástrahy v lieskovcoch sú aflatoxíny, teda mykotoxíny. Sú vysoko toxické, poškodzujú pečeň a majú rakovinotvorný účinok. Najohrozenejšie sú deti. Len málokedy je negatívny účinok aflatoxínov zjavný hneď po zjedení. Avšak dlhodobejšia konzumácia môže viesť k postupnému poškodeniu pečene prípadne k nádorovému ochoreniu.
Autor: Novy Cas, Nina Lednická