Odborníci z českého dTestu si vybrali vretienka rôzneho druhu a uvarili ich. Potom merali ich pevnosť, lepivosť a chuť a v laboratóriu overili správnosť niektorých deklarovaných informácií. Čo všetko zistili?
Uvarené cestoviny by mali byť pri zahryznutí pevné, ako hovoria Taliani – al dente. Mäkkosť poukazuje na sklon k rozvareniu. Celkové víťazstvo v teste bezvaječných vretienok patrí semolinovým Barilla Fusilli. Semolina je tvrdá pšenica, z ktorej sa vyrába múka. „Potvrdilo sa, že kto chce pevné, nerozvarené vretienka, mal by siahnuť po semolinových,“ tvrdí Vanda Jarošová z dTestu.
Spotrebiteľ si nepraje ani kompaktnú hrudu zlepených cestovín. Z výrobkov dostupných na Slovensku si jednotku za tvrdosť vyslúžili iba semolinové Barilla Fusilli a Kaufland/K-Classic. Úspech vretienok druhej značky nezatienili ani komentáre niektorých hodnotiteľov na margo ich chuti. Vraj chutili po hline.
Ako dlho variť?
- cestoviny sypte do hrnca až vtedy, keď sa voda varí
- potrebná doba varenia sa líši od výrobku k výrobku, zväčša ide o 8 - 10 minút
- odporúčanie výrobcu nie je dogma, priebežne kontrolujte, ako sú na tom cestoviny
- optimálnu konzistenciu al dente poznáte podľa ľahko tvrdého jadra
Semolinové cestoviny
- vyrábajú sa z múky s vysokým obsahom lepku
- v Taliansku sa tradične používa hrubá múka - po taliansky semolina
- získava sa zo špeciálnej tvrdej pšenice (triticum durum)
Vaječné cestoviny
- ako vaječné sa môžu označiť akékoľvek cestoviny, pri ktorých výrobe sa použili vajcia
- minimálny obsah vajec nie je stanovený, všetko je v rukách výrobcu
- koncentrácia lepku vo výrobku nepresahuje 20 mg/kg
- na výrobu sa používajú prirodzene bezlepkové plodiny
- často ide o kukuricu, ale môžeme naraziť aj na zmes rôznych bezlepkových múk
