Redakcia Nový Čas

Hlúb z brokolice, šupky zo zeleniny či korienky z póru. Kuchár Vojtech Vegh založil v exotickej Kambodži prvú vegánsku zero waste (bezodpadovú) reštauráciu na svete! Pandémia mu však prekazila všetky plány v zahraničí!

Vojtech otvoril v Kambodži unikátnu reštauráciu: Varí z toho, čo by iní hodili do smetí!

Rodáka z Dunajskej Stredy a vyštudovaného kuchára zo začiatku škola nebavila. Varenie bral ako povinnosť, no postupne ho začalo čoraz viac baviť. Už počas školy sa dostal na zahraničné stáže do Grécka a po jej skončení ako 18-ročný navštívil Anglicko, Stredozemie či Áziu, kde zostal aj žiť. Po stážach vo viacerých reštauráciách sa Vojtech začal zamýšľať nad tým, ako sa využívajú suroviny.

„Každý hľadal len ten najlepší kúsok mäsa či zeleniny a zvyšok končil v odpade. V reštauráciách vyhadzovali extrémne množstvo odpadu, začalo mi to biť do očí, neprišlo mi to v poriadku,“ prezrádza Vojtech s tým, že vo vyhodených surovinách videl chuť a nové možnosti.

Preto sa rozhodol, že si v Kambodži otvorí svoj vlastný podnik. Trvalo mu to dva roky. „Podarilo sa mi stihnúť urobiť prvú zero waste vegan reštauráciu na svete,“ hovorí mladík, podľa ktorého je podnikanie v Kambodži oveľa jednoduchšie, než v Európe, keďže sa vyhnete byrokratickým opletačkám.

„Nasadil som si latku veľmi vysoko, bol som veľmi prísny, chcel som všetko len organické, lokálne, len z Kambodže, všetko ručne vyrábané a muselo to byť celé vegánske a ešte k tomu zero waste. Mal som čo robiť,“ upresňuje mladý kuchár. Z osobných dôvodov musel napokon reštauráciu koncom roka 2018 zatvoriť a vrátiť sa po rokoch späť na Slovensko.

Pandémia však ovplyvnila aj jeho plány a aktivity. „Musel som zrušiť všetkých klientov v zahraničí, s ktorými som spolupracoval na školeniach a projektoch. Všetko padlo, keďže cestovať nemôžem, a tým pádom som sa začal sústreďovať na Slovensko. Pôvodne som nemal ani v pláne byť aktívny na Slovensku, ale situácia ma k tomu donútila a som aj rád, že sa to stalo,“ prezrádza Vojtech s tým, že momentálne pracuje v jednej z bratislavských reštaurácií a čoskoro mu vyjde jeho prvá kniha.

Možno vás to prekvapí, no Vojtechova najväčšia inšpirácia je odpadkový kôš. „Vždy sa pýtam: Neskrýva sa tam nejaká chuť, ktorá sa dá použiť? Ingrediencia, ktorá si zaslúži byť na tanieri, a nie v koši?“ Hovorí s tým, že ľudia najčastejšie vyhadzujú jedlo kvôli tomu, že si nakúpia viac, než potrebujú.

Ako použiť kúsky potravín?

Mrkvová vňať - do pesta alebo salsy

Brokolicový hlúb - rovnako ako brokolica, stačí dlhšie povariť

Zemiakové šupky - umyť, osušiť, okoreniť a upiecť v rúre, vzniknú výborné čipsy

Šupky z koreňovej zeleniny či cibule - urobiť z nich vývar alebo po zredukovaní omáčku

Šupky z citrusov - organické sa dajú kandizovať, vysušiť a nakladať, či urobiť marmeládu

Listy z karfiolu či reďkvičky - stačí umyť a jesť ako listový šalát

Škrupiny z vajíčok - vysušiť pri 120 stupňoch, pomlieť a použiť do krmiva pre zvieratá