Redakcia Nový Čas

A hoci nemusí byť každému po chuti, jar je ten pravý čas, aby sme siahli po syre, ktorý je naším bielym zlatom. Stáročiami overená bryndza by v týchto mesiacoch nemala chýbať na žiadnom tanieri. Tušíte, čo by ste si z nej pripravili?

Jeden z obľúbených slovenských mliečnych výrobkov má síce svoj pôvod v ďalekom Rumunsku, naši predkovia si však bryn­dzu zamilovali už pred viac než piatimi storočiami. Jej obľuba pretrváva aj v dnešných dňoch, a tak zaslúžene patrí medzi naše národné produkty. Uznania sa dočkala aj v Európskej únii, ktorá slovenskú bryndzu zaradila medzi tradičné chránené produkty.

Bryndza je vyzretý, premiesený hrudkový ovčí syr. Ten sa pôvodne ukladal do ovčích koží a konzervoval sa údením. Dnes už existujú modernejšie spôsoby spracovania, ale každý milovník bryndze by sa však mal dobre pozrieť na obal. Pravá bryndza je výlučne z ovčieho mlieka a výrobky, ktoré neobsahujú aspoň polovicu ovčieho mlieka, nemožno označiť za bryndzu.

Názov bryndza vznikol z rumunského slova brânză. Písomné doklady zo 14. storočia tento syr spomínajú v okolí mesta Dubrovník, kde bol známy ako valašský syr. Na Slovensku pisári zaznamenali bryndzu už o sto rokov neskôr.

Jedna z dôležitých reforiem, ktorú zaviedla Mária Terézia a jej syn Jozef II., sa týkala aj bryndze. V mlieku sa pri výrobe bryndze ponechala smotana a neskôr sa začal používať soľný roztok. Bryndza sa začala vyrábať vo veľkom a vznikli prvé bryndziarne, ktoré dokonca využívali strojové mlyny. Slovensko má aj najstaršiu fungujúcu bryndziareň na svete, založenú v roku 1797 vo Zvolenskej Slatine.

4. Lepšia než multivitamín

Obsahuje veľa bielkovín a je dôležitým zdrojom vápnika, horčíka, železa i zinku. Okrem toho v nej možno nájsť mnoho vitamínov skupiny B a tiež vitamíny A, D, E a K. Je vhodná na podporu trávenia, podporí rast kostí u detí a tiež slúži ako prevencia alergií. Bohato je v nej zastúpená aj konjugovaná linolová kyselina (CLA), ktorá je osobitne cenná pre svoje „odtučňovacie“, protirakovinové a protisklerotické účinky.

Právom jej patrí prívlastok probiotická bomba. Pravá bryndza je vyrobená výlučne z ovčieho mlieka, čo z nej robí ekologický bio produkt. Zostava mikroorganizmov v bryndzi sa podobá slávnemu kaukazskému kefíru vyrábanému z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Spolu s kefírom je tak bryndza elixírom zdravia a dlhovekosti. Gram bryndze má milióny dobrých organizmov. Pri nepasterizovanej bryndzi hrozí riziko kliešťovej encefalitídy.

Najzdravšia je tzv. májová alebo letná bryndza. Práve v tomto období vychádzajú ovce po dlhej zime na pašu a začínajú spásať jarnú trávu a rôzne byliny. Z nich vzniká najchutnejšia a najzdravšia bryndza, pretože slovenské pasienky patria medzi celosvetový unikát.

Bryndzu môžete zjesť samotnú alebo ju použiť do mnohých chutných receptov. Okrem tradičných halušiek či pomazánky určite skúste rýchlu bryndzovú polievku známu ako demikát alebo si bryn­dzu dajte spolu so slaninkou na pizzu. Bryndzu možno kombinovať aj s medvedím cesnakom alebo pridávať do slaných koláčov na mnoho spôsobov.

Autor: Andrea Kvintová, Nový Čas Nedeľa

Zázračné účinky bryndze na vaše zdravie: Probiotická bomba a lepšia ako multivitamín!