Redakcia Nový Čas

Všetko sa údajne začalo zhodou šťastných náhod. V domácnosti rakúskeho kancelára Metternicha bolo v roku 1832 riadne rušno. Slávny diplomat bol práve čerstvo ženatý so svojou treťou manželkou a jeho domácnosť sa hemžila návštevami významných politikov i šľachticov z celej Európy. Vychýrený diplomat sa preto mimoriadne spoliehal na svojich skúsených kuchárov, ktorí pripravovali tie najlepšie pokrmy na slávnostné i bežné príležitosti.

Traduje sa, že raz, keď starnúci kancelár očakával na večer dôležitých hostí, jeho skúsený kuchár ochorel. Pán domu však chcel podávať okrem dobrého jedla i špeciálnu sladkosť. Vtedy vraj mladý učeň, sotva šestnásťročný Franz Sacher vyhlásil, že váženej spoločnosti pripraví primeraný zákusok. Metternich súhlasil so slovami, aby ho pred hosťami nezahanbil. V ten večer sa podávala vynikajúca čokoládová torta, ktorá všetkých nadchla.

Takto po rokoch opisoval vznik slávnej torty jeho druhorodený syn Eduard Sacher. Nečudo, veď práve on prišiel s malým, ale výrazným vylepšením otcovho receptu, ktorý meno Sacher preslávil na celom svete. Pravda sa však zrejme skrýva inde. Franz Sacher na svoje 90. narodeniny poskytol rozhovor, v ktorom spomína, že slávnu tortu prvýkrát piekol okolo roku 1850 počas svojho pôsobenia v Prešporku. A ani zďaleka sa nepodobala tej dnešnej.

Kroky Franza postupne viedli z Metternichovej kuchyne na ďalšie prestížne miesta v šľachtických kuchyniach. Učiť sa mohol od najväčších majstrov a nakoniec sám získal viacero zaujímavých postov. V roku 1842 prijal miesto v slovenských Želiezovciach v domácnosti Roziny Esterházy. Tá sa po smrti manžela s deťmi presťahovala mimo rušnej Viedne.

Hoci jej zrejme nechýbal hektický život hlavného mesta, rozhodne jej chýbala miestna kuchyňa. A tak ponúkla miesto kuchára práve Franzovi Sacherovi. Ten bol už v tej dobe ženatý, a práve na želiezovskom panstve jeho manželka Rosa priviedla na svet 8. februára 1843 druhého z ich troch synov – malého Eduarda.

Kuchárska práca potom odviedla jeho otca do Prešporku i do slávneho kasína v Budapešti. Neskôr sa však vrátil späť do Viedne a otvoril si tam lahôdky aj s vinotékou. Zákazníkom tam najviac chutila jeho čokoládová torta. Nečudo, že v stopách otca pokračoval aj jeho prostredný syn.

Eduard sa vyučil u slávneho dvorného cukrára Demela a práve počas praxe u neho prišiel na geniálnu myšlienku oživiť otcovu čokoládovú tortu vrstvou marhuľového džemu, ktorým potrel nielen vnútro ale aj vonkajšok torty predtým, než ju polial kvalitnou čokoládovou polevou. Až v tomto čase sa totiž objavil nový proces spracovania čokolády tzv. konšovaním.

Keď sa Eduard vyučil, založil v meste hotel Sacher, ktorý ponúkal i obľúbenú tortu. Vynovený stojí dodnes a možno ho navštíviť aj spolu s predajňou hneď vedľa slávnej opery. Sacherovu tortu zbožňovali nielen Viedenčania, miloval ju aj cisársky dvor. Neprešlo ani desať rokov a denne sa v sacherovskej kuchyni pripravilo niekoľko stoviek týchto pochúťok, ktoré sa vyvážali i do veľkomiest, akými boli Londýn, Paríž či Berlín.

Práve fakt, že otcov recept vylepšil počas cukrárskej praxe u Demela, spôsobil Sacherovým potomkom a ich nástupcom po druhej svetovej vojne mnoho starostí. Finálny recept na originálnu tortu vlastnila Anna, vdova po Eduardovi, ktorá viedla hotel i podnikanie až do svojej smrti v roku 1930.

Aj u Demela bola totiž jednou z najslávnejších špecialít práve „Demelova Sacherova torta“, obe strany sa však nemohli zhodnúť na tom, kto môže svoju tortu vyhlasovať za originálny recept. Rozdiel medzi oboma receptúrami bol v tom, či má obsahovať jednu alebo dve vrstvy džemu. Veľký spor rozhodol až najvyšší rakúsky súd po vyjadreniach najslávnejších majstrov cukrárov. Originálnu Sacherovu tortu má odvtedy hotel Sacher.

Ešte aj dnes patrí návšteva v hoteli Sacher medzi povinné turistické zastávky. Pre tých, ktorí nemajú čas posedieť si pri káve a koláčiku, priamo na mieste slúži predajňa, kde nájdu čokoládový zázrak v rôznych veľkostiach, ktorý si môžu kúpiť v parádnej drevenej krabičke aj s čokoládovou pečaťou.

Propagátor ikonického zákusku  sa narodil pred 180 rokmi: Sacherova torta zažiarila vďaka džemu: Podtitul

Propagátor ikonického zákusku sa narodil pred 180 rokmi: Poznáte príbeh Sacherovej torty?